Il nostro Menù
A la Carte
La selezione di questo mese
Antipasti
CUORE DI BRUNO ALPINA LEGGERMENTE AFFUMICATO, FORMAGGIO DI MALGA, PRUGNE LACTO-FERMENTATE
Euro17,00LUMACHE E PESCE GATTO
Euro17,00NOODLES DI SEPPIE UMAMI, E INFUSO LEGGERMENTE AFFUMICATO
Euro16,00BATTUTA DI RAZZA GRIGIA, MISO DI FIORI, LAMPONI E CALENDULA
Euro17,00
Primi
MEZZE MANICHE DI GRANO ANTICO, RAGU’ DI MURENA E GERANIO AL LIMONE
Euro18,00LINGUINE DI GRANO “SENATORE CAPPELLI”, MANTECATE CON EMULSIONE DI FEGATO DI SEPPIA E COLATURA DI ALICI
Euro18,00GNOCCHETTI DI RICOTTA DELLA VAL MULINI, SEMUDA, NASTURZIO, UOVA DI TROTA
Euro18,00RISOTTO AL NERO, BURRO AFFUMICATO, NOCCIOLE TOSTATE A FUOCO VIVO E PESTO ACIDO
Euro18,00
Secondi
“DUCK PARTY” : PETTO BBQ LACCATO CON LINFA DI BETULLA, CUORE E LINGUA COTTI A FUOCO VIVO, FUNGO GRIFOLA FRONDOSA E BACCHE DI SAMBUCO
Euro24,00MAIALINO DA LATTE COTTO NEI FIORI DI LAVANDA, MIRTILLI, PERA GRIGLIATA, PATE’ DI FEGATO E ALGA DULSE
Euro24.00FILETTO DI RANA PESCATRICE COTTO SUL LEGNO AROMATICO, SALSA UMAMI AL BURRO AFFUMICATO, ASPARAGI BIANCHI E TE’ DI FUNGHI LACTO-FERMENTATI
Euro23,00“SEMBRA CARNE MA NON E'”
Euro21,00
Dessert
LATTE, ANETO, CRUMBLE DI MANDORE E MIRTILLI
Euro11,00ASPERULA E NOCCIOLE, POLLINE E SAMBUCO
Euro11,00“ACID TRIP”: ACETOSELLA, LIMONE NERO E LIQUIRIZIA SELVATICA
Euro11,00“WALKING IN THE FOREST”
Euro11,00
Testing Menù 7 PORTATE
Euro 75
*Wine Testing 100 Euro - Juice pairing 90 Euro
Una selezione delle nostre specialità
SALUMI DI LAGO, FERMENTATI MISTI E PATE’ DI TINCA
Koji d’ orzo, guance di pesce gatto e salmerino, fiori di stagione
Raviolo vegetale, gamberi di fiume, grifola frondosa e shitake, pasta di anguilla fermentata
Luccio marinato nella resita di pino silvestre e oxalis, spiedino di carne intercostale e garum di bottarga di luccio perca
Risotto di gonadi di agone, noci e germogli di abete
Shirako di salmerino bbq, crema di tuorlo marinato e acetosella rossa
Ragu’ di storione albino e miso di sambuco, fegato di storione e vino d’ orzo
Anguilla cotta a fuoco vivo, tifa, crescione e te’ di funghi lacto-fermentati
Germano reale bbq, estratto di lische e funghi grigliati
Levistico, yogurt e rabarbaro, more di gelso e rose
Cerimonia del caffe’ e piccola pasticceria
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